Thơm ngon từng giọt nước m���m từ Phú Quốc

Cuốn Việt sử đầu tiên với nhắc tới nước mắm, với lẽ là cuốn Đại Việt sử ký toàn thư, cho thấy muộn nhất là vào trước năm 997, người Việt đã biết khiến cho và tiêu dùng nước mắm. Nước mắm chính là linh hồn của ẩm thực Việt, là trang bị khiến ẩm thực Việt khác có ẩm thực của các nước khác.

Sự khác biệt này được thực hiện bởi một quy trình phân phối công phu. Nước mắm Phú Quốc chỉ nức danh từ những năm 1950, tức là sau đa dạng vùng nước mắm nổi tiếng của Việt Nam như Cát Hải (Hải Phòng), Nha Trang, Thanh Hóa... Bất cứ chiếc cá nào cũng có thể dùng để khiến nước mắm, nhưng người phân phối nước mắm Phú Quốc chỉ dùng cá cơm làm nguyên liệu Ðiểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 tới tháng 12 Việc dùng nguồn lợi này để làm cho nước mắm ở Phú Quốc đã mang lịch sử trên 200 năm. Cuối thế kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan.

Theo phương pháp chế biến ở Phú Quốc, lúc lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, chiếc bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển... sau đó trộn đảo ngay có muối sở hữu tỷ lệ 3 cá một muối rồi đưa xuống hầm tàu

Theo một con số thống kê vừa rồi, mỗi năm trung bình một người Việt dùng tới 4 lít nước mắm/năm Cuốn Đông phương phong tục văn hóa từ điển do các nhà nghiên cứu Trung Quốc biên soạn, khi nêu đặc thù văn hóa ẩm thực của người Việt đã liệt kê 4 món ẩm thực tiêu biểu của người Việt, xếp theo thứ tự là: nước mắm, thuốc lào, bánh chưng và trầu cau Theo TS. Trần Đức Anh Sơn , bất cứ món ăn nào của Trung Hoa hoặc Pháp có sự góp mặt của nước mắm trong đó, đã phát triển thành món ăn Việt Nam... Nhưng cũng theo TS. Trần Đức Anh Sơn, nước mắm được rộng rãi nước chế tạo từ Pháp (từ 2.000 năm trước được gọi là garum), Hàn Quốc, Thuy Điển,... Nhưng tiêu dùng nước mắm như thực phẩm chính thì chủ yếu ở Việt Nam và Thái Lan.

Cá cơm được ướp muối gọi là chượp. lúc tàu cá cập bến, chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén. cách yếm khí này tạo ra khoảng 80 cái vi sinh vật tham gia giai đoạn lên men trùng hợp. những thùng gỗ ở đây được khiến cực kỳ kỳ công từ 4-6 tháng hoặc dài hơn, nẹp bằng đai tre mang yêu cầu về gỗ siêu cao, mang thể cất đến 15 tấn cá/thùng. Nhà thùng to nhất tại Phú Quốc bây giờ là của Masan và Khải Hoàn, tuy nhiên, Masan đang sở hữu kế hoạch nâng công suất nhà thùng lên gấp 3 lần hiện nay, đồng thời áp dụng kỹ thuật mới cho phép khiến cho thùng bằng bê tông như Thái Lan nhưng ko làm cho thay đổi chất lượng sản phẩm so sở hữu thùng truyền thống.

Theo quy trình cũ thì giai đoạn tạo ra giọt nước nước mắm sở hữu thể từ 12-15 tháng ủ chượp, nhưng có khoa học mới mà Masan đã chuyển giao cho các nhà thùng tại Phú Quốc thì thời gian tiêu chuẩn chỉ còn 9-12 tháng. Nhà thùng của Masan mặc dù có công suất to nhất tại Phú Quốc nhưng mới chỉ đáp ứng khoảng 15% tổng nguyên liệu đầu vào cho các nhà máy cung ứng nước mắm của Masan có 2 thương hiệu nức danh là Chinsu và Nam Ngư Hiện Masan đang mua tới 60% lượng nước mắm cốt của các vùng phân phối nước mắm trên toàn quốc

Theo chuyên gia Phạm Ngọc Dũng, hiện ko với nhãn hiệu nước mắm nào dùng nước mắm cốt để bán. Nước mắm cốt được gọi là nước mắm Từ ấy mới tạo ra được hương vị, đặc trưng là chiếc bỏ tạp chất sở hữu hại, đặc trưng là đạm amon sở hữu mùi Nước mắm cốt sau giai đoạn ngâm ủ, đạt tiêu chuẩn được chia nhỏ ra các can, chuyển về nhà máy chế biến của Masan tại Bình Dương, Nghệ An,... Theo chuyên gia Phạm Ngọc Dũng, có việc đưa công nghệ công nghệ cao vào phân phối chế biến, Masan đã tạo cuộc Cho phép Tập đoàn này chiếm thị đa số nhất Việt Nam và đang trên đường mở rộng thị phần sang Thái Lan, vốn được coi là trung tâm xuất khẩu nước mắm toàn cầu.